9月のテーマ①出す！

• 書名お茶の科学　「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ
• 書名ヨミオチャノカガク

• 著者名大森/正司‖著
• 著者ヨミオオモリ，マサシ

• 叢書名ブルーバックス
• 叢書番号B-2016

• ISBN9784065020166
• 国名コードJP
• 言語コードjpn

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2017.5

• ページ279p
• サイズ18cm
• 価格¥1000

• 件名茶

• 内容文献:p270〜273

• 内容紹介緑茶、紅茶、烏龍茶…。同じ「チャ」の樹の葉からできたものなのに、なぜ風味がこんなに違う? 「お茶のおいしさ」とは何なのか? 茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫る。一番おいしいお茶の淹れ方も伝授。

• 著者紹介1942年生まれ。東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。大妻女子大学名誉教授。同大学「お茶大学」校長。日本茶普及協会理事長ほか。専門は食品科学、食品微生物学。