学芸員の著作物

滋賀の食事（くいじ）

• 分類記号667.6

• タイトルみんなで語る「ふなずし」の歴史
• 書名ヨミミンナデカタルフナズシノレキシ

• 著者名滋賀県ミュージアム活性化推進委員会∥[編]
• 著者ヨミシガケンミュージアムカッセイカスイシンイインカイ

• 出版地草津
• 出版者滋賀県ミュージアム活性化推進委員会
• 出版年2015

• ページ295p
• 形態19cm

• 注記1重複有

• 注記／内容執筆者：秋道智彌、齊藤慶一、篠原徹、橋本道範、日比野光敏、藤岡康弘；当館関係者著作物

• 内容紹介橋本道範「室町時代の「ふなずし」―山科家と蜷川親元の日記から―」（pp.101-141）
  室町時代におけるフナズシの実態に迫ったものである。フナズシの歴史に関する研究の進展を紹介しつつ、15世紀の山科家の日記類や蜷川親元日記から、近江産の「ふなずし」の消費が多いこと、結桶で運搬されることはまだ少数であること、グレゴリオ暦六月に消費のピークがあることを指摘した。これは「滋賀県の現在のふなずし」がスシの最も古い形態とする通説を否定するものであり、「ふなずし」の製法等は過去も近過去も多様であると論じた。