おとなのディスカバリー

• 分類記号667.6

• タイトル再考ふなずしの歴史
• 書名ヨミサイコウフナズシノレキシ

• 著者名橋本／道範∥編著
• 著者ヨミハシモト，ミチノリ

• 出版地彦根
• 出版者サンライズ出版
• 出版年2016

• ページ333p
• 形態19cm

• 内容紹介橋本道範「室町時代の「ふなずし」―山科家と蜷川親元の日記から―」（pp.101-141）
  室町時代におけるフナズシの実態に迫ったものである。フナズシの歴史に関する研究の進展を紹介しつつ、15世紀の山科家の日記類や蜷川親元日記から、近江産の「ふなずし」の消費が多いこと、結桶で運搬されることはまだ少数であること、グレゴリオ暦六月に消費のピークがあることを指摘した。これは「滋賀県の現在のふなずし」がスシの最も古い形態とする通説を否定するものであり、「ふなずし」の製法等は過去も近過去も多様であると論じた。