20240313新着本リスト

• 書名フードデザイン　未来の食を探るデザインリサーチ
• 書名ヨミフードデザイン

• 著者名緒方／胤浩∥著　水野／大二郎∥著
• 著者ヨミオガタ，カズヒロ

• ISBN9784802512435

• 出版地東京
• 出版者ビー・エヌ・エヌ
• 出版年2022.7

• ページ207p
• サイズ26cm
• 価格2600

• 注記欧文タイトル：ＦＯＯＤ　ＤＥＳＩＧＮ

• 件名食品工業
  サービス・マーケティング

• 内容紹介出版社内容情報
  食をデザインするとは？
  気候変動や人口増加、紛争問題に関連する食料輸出制限など、さまざまな課題が私たちの食環境において顕在化してきている中、フードテックと呼ばれる一連の技術開発や、昆虫食に象徴される持続可能な食品開発も注目を浴びています。あたらしい食のシステム、サービス、食品を生み出すために、これまでの食に関する知識や技術を身につけるだけでなく、人間・地球にとって望ましい食のあり方を問い直し、これまでになかった食文化をデザインすることが、今求められています。
  本書は、国内外で発展する、食にまつわるテクノロジーやサービスの先進事例、文化形成を目的に据えた実直な調査研究のプロセスを追いながら、フードデザインの手法と役割を照らし出す一冊です。多様なジャンルの専門家らと未来の食をテーマに議論した座談会や、著者が実践した2ヶ月183食のフード3Dプリンタ日記も収録。不確実な問題に対する可能性の提案を得意とする、デザインの特徴を最大限応用した、「これからのフードデザイン」の考え方と実践方法をわかりやすく提供します。（※本書は大阪ガス株式会社エネルギー技術研究所と京都工芸繊維大学 KYOTO Design Labの共同研究成果の一環として制作したものです。）
  内容説明
  食をデザインするとは？人間・地球にとって望ましい食のあり方を問い直し、持続可能な食のサービスデザイン開発に向けてヒントを与える一冊。国内外で今まさに発展するフードデザイン事例や未来の食を探るためのさまざまなデザインツールを実例とともに紹介。多様なジャンルの専門家らと未来の食をテーマに議論した座談会やフード３Ｄプリンタ日記―著者が実践した２ヶ月１８３食の調査記録―を収録。昆虫食？培養肉？フードデザインを知れば新しい食文化の当事者に。

• 著者紹介【緒方胤浩】京都工芸繊維大学大学院でフードデザインとサービスデザインの研究に従事。九州大学在学中に「トビタテ！留学ＪＡＰＡ」の第５期生として１年間留学したカールスルーエ造形大学でプロダクトデザインを学ぶ。「Ｆｏｏｄ　Ｓｈａｐｉｎｇ　Ｋｙｏｔｏ」ではコンテンツデザイナーを務め、京都の都市と食の関係を読み解いた展示デザインを提案。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
  【水野大二郎】京都工芸繊維大学未来デザイン・工学機構教授、慶應義塾大学大学院政策・メディア研究科特別招聘教授。２００８年ロイヤル・カレッジ・オブ・アート（ＲＣＡ）博士課程修了、芸術博士（ファッションデザイン）。ウルトラファクトリー・クリティカルデザインラボ、京都大学デザインスクール、慶應義塾大学ＳＦＣを経て、２０２２年４月から現職。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

• 目次０１　フードデザインとは（フードデザインを学ぶ）
  ０２　フードデザインの現在（ＮＥＸＴ　ＭＥＡＴＳ（ネクストミーツ株式会社）
  ＤｅｌｉＳｏｆｔｅｒ（ギフモ株式会社）　ほか）
  ０３　フードデザインの実践（未来シナリオの描き方を学ぶ；ありうる未来の兆しを収集する　ほか）
  ０４　フードデザインの未来（「未来食の試食会」を開催する；フード３Ｄプリンタに関する基礎研究　ほか）
  座談会０１　「未来の食文化」を生み出すフードデザインとは―島村雅晴×宮下拓己×山内裕×水野大二郎
  座談会０２　豊かさや幸福感とともにあるフードデザインとは―辻村和正×ドミニク・チェン×中山晴奈　モデレーター　水野大二郎、緒方胤浩