日本調理科学会誌
- 購読状況継続中
［巻数］58 ［号数］6
- 巻数58
- 号数6
- 刊行年月日2025/12/04
- 特集記事
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- ● 総 説
・食品ロスとFrom Farm to Table
一香港のフードバンクにおける事例－
林富雄
● 報 文
・学校給食における郷土料理の活用とスチームコンベクションオープンを用いた調理方法の検討…………
藤岡華代・渡部佳美・下岡里英 297
・真空フライ法による米飯の性状におよぽす米品種と加熱温度の影響
吉村美紀・田中美穂・島田良子・鯛かおる
● 資 料
・野菜を加えたおかゆから海洋由来乳酸菌を用いて製造する乳酸発酵食品について
村上 覚・野村健太一宗野有雅一小杉 徹
● 講 座
・マガキの養殖方法とおいしさ
● 教材研究
・日本人の食事摂取基準2025年版
一改定のポイントと活用の注意点について-
上西一弘
● クッキングルーム
・南極飯一食が科学を支える
田留健介
● トピックス＆オピニオン
・宇宙で何を食べますか？J AX Aの栄養管理と宇宙食
港屋ますみ
● 2025年度大会記録
● 学会賞受賞候補者推薦依頼，58巻目次など
- ● 総 説
