• 書名発酵食品学

• 著者名小泉武夫編著
• 著者ヨミコイズミ，タケオ

• ISBN9784061537347
• 国名コードja
• 言語コードjpn

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2012.4

• ページvi, 361p
• サイズ21cm

• 内容発酵食品と食文化　石毛直道 [執筆]　「発酵食品」と「酒類」の魅力　小泉武夫 [執筆]　酒類の総説　進藤斉 [執筆]　清酒　進藤斉 [執筆]　焼酎　鮫島吉廣, 高峯和則 [執筆]　ビール　金内誠 [執筆]　ワイン　戸塚昭 [執筆]　ウイスキー　平井光雄 [執筆]　ブランデー　戸塚昭 [執筆]　スピリッツ　金内誠 [執筆]　リキュール　金内誠 [執筆]　その他の酒類　小泉武夫 [執筆]　味噌　マルコメ株式会社 [執筆]　醤油　舘博 [執筆]　食酢　角田潔和 [執筆]　みりん　高橋康次郎 [執筆]　魚醤油　渡邊寿一 [執筆]　納豆　小泉武夫 [執筆]　漬物　前田安彦 [執筆]　水産発酵食品　藤井建夫 [執筆]　発酵乳製品　永島俊夫 [執筆]　パン　高松伸枝 [執筆]　その他の発酵食品 甘酒,発酵豆腐　小泉武夫, 安田正昭 [執筆]　世界の発酵食品　小泉武夫 [執筆]